M ET A

Cabrerolles se situe au cœur du massif faugérois, sur les schistes noirs qui font l'identité géologique de Faugères. Le vignoble s'étage sur des reliefs modérés, à la charnière entre plaine biterroise et Haute Vallée de l'Orb. M et A a engagé une conversion à l'agriculture biologique et travaille en parallèle deux registres complémentaires : l'AOP Faugères sur le schiste, et l'IGP Haute Vallée de l'Orb qui ouvre sur les contreforts nord. Les élevages longs, dix-huit mois entre barriques et cuves, signalent une lecture patiente du terroir, orientée vers les vins de garde.

À Cabrerolles, sur les schistes noirs du massif faugérois, le domaine M et A travaille un vignoble en conversion à l'agriculture biologique, à cheval entre l'AOP Faugères et l'IGP Haute Vallée de l'Orb.

La géologie de schiste, marqueur historique de Faugères, imprime une identité minérale reconnaissable aux rouges et rosés du domaine.

La gamme référencée compte dix cuvées, déclinées entre AOP Faugères, IGP Haute Vallée de l'Orb et Vin de France — un éventail qui permet à M et A d'explorer différentes lectures du même terroir, sous ou hors cadre d'appellation.

Les couleurs présentes couvrent le rouge et le rosé, sans blanc dans la sélection actuellement en circulation.

L'encépagement s'appuie sur le carignan, le cinsault, le grenache et la syrah — quatre cépages méridionaux structurants qui composent la signature classique du Languedoc rouge.

Certaines cuvées font l'objet d'élevages longs, avec des séjours de dix-huit mois répartis entre barriques et cuves, marqueur d'une ambition qualitative sur les vins de garde.

Cabrerolles cumule schistes de Faugères, altitude modérée et fraîcheur relative — un cadre géographique dans lequel M et A construit une gamme large, en conversion bio, ancrée sur les cépages historiques du massif.